Chatamari

O chatamari é uma crepe fina da comunidade newar, feita de farinha de arroz, cozinhada numa frigideira e coberta com carne picada, ovo ou legumes. É um prato do povo newar do Nepal, e a sua forma aberta e coberta levou muitos visitantes a chamá-lo pizza nepalesa. A base é uma crepe e não uma massa de pão, pelo que os dois pratos diferem mais do que sugere a alcunha.

O que é de facto

Uma massa fina de farinha de arroz e água é vertida numa frigideira quente e espalhada em forma de crepe, normalmente cozinhada apenas de um dos lados. Enquanto a superfície ainda está mole, o cozinheiro acrescenta a cobertura: carne picada, ovo ou legumes, com cebola e malagueta para dar sabor. A frigideira cozinha a base e a cobertura em conjunto, pelo que as bordas ficam crocantes e a parte de cima continua macia. A base não leva fermento e não cresce, o que a mantém fina e crocante em vez de fofa.

O chatamari não é um pão. É uma crepe de farinha de arroz frita na frigideira, e o nome pelo qual os convidados o conhecem vem da cobertura que traz, e não da massa por baixo.

Como se serve

• Quente da frigideira, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
• Inteiro ou cortado em pedaços e comido à mão, como petisco ou refeição ligeira.
• Com um condimento ou conserva de malagueta à parte, se a cozinha o oferecer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio e a carne que leva, como búfalo, frango ou cabrito, e apresente a versão vegetariana numa linha própria.
• Assinale os ovos, que são habituais em muitas versões. A base de farinha de arroz não contém trigo, mas confirme que não se acrescenta farinha de trigo à massa.
• Indique o nível de picante e diga se as versões com carne e com legumes são cozinhadas na mesma frigideira e com o mesmo óleo.
• Escreva «chatamari (pizza nepalesa)» para que os clientes que procurem por qualquer dos nomes o encontrem.