Chatamari

Chatamari je tanka palačinka newarskog porekla od pirinčanog brašna, pečena u tiganju i prekrivena mlevenim mesom, jajetom ili povrćem. To je jelo naroda Newar iz Nepala, a zbog otvorenog, prekrivenog oblika mnogi gosti ga nazivaju nepalskom picom. Osnova je palačinka, a ne testo za hleb, pa se ova dva jela razlikuju više nego što sugeriše nadimak.

Šta je zapravo

Tanko testo od pirinčanog brašna i vode sipa se u vrući tiganj i razliva u palačinku, obično pečenu samo sa jedne strane. Dok je površina još mekana, kuvar dodaje preliv: mleveno meso, jaje ili povrće, uz luk i čili za ukus. Tiganj istovremeno peče osnovu i preliv, pa ivice postanu hrskave, a sredina ostane meka. Osnova nema kvasac i ne narasta, što je održava tankom i hrskavom, a ne napuhnutom.

Chatamari nije hleb. To je palačinka od pirinčanog brašna pečena u tiganju, a ime pod kojim je gosti poznaju potiče od preliva koji nosi, a ne od testa ispod.

Kako se služi

• Toplo, direktno iz tiganja, dok su ivice još hrskave.
• Celo ili isečeno na komade, jede se rukama, kao međuobrok ili lak obrok.
• Uz ljuti čili dodatak ili kiseli začin, ako ga kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite preliv i meso u njemu, na primer bivolje, piletina ili kozje, a verziju sa povrćem na posebnoj stavci.
• Označite jaja, koja su uobičajena u mnogim verzijama. Osnova od pirinčanog brašna ne sadrži pšenicu, ali potvrdite da se u testo ne dodaje pšenično brašno.
• Navedite stepen ljutine i da li se verzije sa mesom i povrćem peku u istom tiganju i na istom ulju.
• Napišite «chatamari (nepalska pica)» da bi gosti koji pretražuju pod bilo kojim imenom pronašli jelo.