Chatamari

Chatamari ialah penkek Newar nipis yang diperbuat daripada tepung beras, dimasak dalam kuali dan dihidangkan dengan daging cincang, telur atau sayur-sayuran. Ia merupakan hidangan masyarakat Newar di Nepal, dan bentuknya yang terbuka serta bertopping menyebabkan ramai tetamu memanggilnya pizza Nepal. Asasnya ialah penkek, bukan doh roti, jadi kedua-dua hidangan ini lebih berbeza daripada yang dicadangkan oleh nama panggilannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan nipis tepung beras dan air dituang ke dalam kuali panas dan diratakan menjadi penkek, biasanya hanya dimasak di sebelah satu sisi. Semasa permukaannya masih lembut, tukang masak menambah topping: daging cincang, telur atau sayur-sayuran, dengan bawang dan cili untuk perisa. Kuali memasak asas dan topping serentak, jadi tepinya menjadi rangup manakala bahagian atas kekal lembut. Asasnya tidak menggunakan yis dan tidak mengembang, yang memastikannya kekal nipis dan rangup, bukan gebu.

Chatamari bukan roti. Ia ialah penkek tepung beras yang digoreng dalam kuali, dan nama yang digunakan oleh tetamu merujuk kepada topping yang dibawanya, bukan doh di bawahnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, ketika tepinya masih rangup.
• Dihidangkan utuh atau dipotong kecil dan dimakan dengan tangan, sebagai snek atau hidangan ringan.
• Dengan sos cili atau acar cili, jika dapur menyediakannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan topping dan daging di dalamnya, seperti kerbau, ayam atau kambing, dan senaraikan versi sayur pada baris tersendiri.
• Tandakan telur, yang biasa terdapat dalam banyak versi. Asas tepung beras tidak mengandungi gandum, tetapi sahkan bahawa tiada tepung gandum ditambah ke dalam adunan.
• Nyatakan tahap kepedasan, dan nyatakan sama ada versi daging dan sayur dimasak dalam kuali dan minyak yang sama.
• Tulis “chatamari (pizza Nepal)” supaya tetamu yang mencari dengan mana-mana nama menjumpainya.