Chatamari

Chatamari este o clătită subțire de origine newar, din făină de orez, gătită în tigaie și acoperită cu carne tocată, ou sau legume. Este un preparat al poporului newar din Nepal, iar forma sa deschisă, cu topping, i-a determinat pe mulți oaspeți să o numească „pizza nepaleză”. Baza este o clătită, nu un aluat de pâine, așa că cele două preparate diferă mai mult decât sugerează porecla.

Ce este de fapt

Un aluat subțire din făină de orez și apă este turnat într-o tigaie fierbinte și întins în formă de clătită, de obicei gătit doar pe o față. Cât timp suprafața este încă moale, bucătarul adaugă toppingul: carne tocată, ou sau legume, cu ceapă și ardei iute pentru gust. Tigaia gătește baza și toppingul împreună, astfel că marginile se rumenesc și devin crocante, în timp ce partea de sus rămâne moale. Baza nu conține drojdie și nu crește, ceea ce o menține subțire și crocantă, nu pufoasă.

Chatamari nu este o pâine. Este o clătită din făină de orez, prăjită în tigaie, iar numele pe care îl primește de la oaspeți vine din toppingul pe care îl poartă, nu din aluatul de dedesubt.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, cât marginile sunt încă crocante.
• Întreagă sau tăiată în bucăți și mâncată cu mâna, ca gustare sau ca o masă ușoară.
• Cu un sos sau o murătură de ardei iute alături, dacă bucătăria o oferă.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează toppingul și carnea din el, de exemplu bivol, pui sau capră, și trece versiunea cu legume pe un rând separat.
• Semnalează prezența oului, care este ingredient standard în multe variante. Baza din făină de orez nu conține grâu, dar confirmă că în aluat nu se adaugă făină de grâu.
• Indică nivelul de iuțeală și spune dacă versiunile cu carne și cu legume sunt gătite în aceeași tigaie și în același ulei.
• Scrie „chatamari (pizza nepaleză)” ca oaspeții care caută după oricare dintre nume să-l găsească.