Chatamari

Chatamari er en tynd newarisk pandekage lavet af rismel, stegt i en pande og toppet med hakket kød, æg eller grønsager. Retten hører til newar-folket i Nepal, og fordi den er åben og toppet, har mange gæster kaldt den nepalesisk pizza. Bunden er en crepe og ikke en brøddej, så de to retter er mere forskellige, end kaldenavnet antyder.

Hvad det egentlig er

En tynd dej af rismel og vand hældes på en varm pande og spredes til en crepe, som oftest kun stegt på den ene side. Mens overfladen stadig er blød, lægger kokken toppingen på: hakket kød, æg eller grønsager, med løg og chili for smag. Panden steger bunden og toppingen sammen, så kanterne bliver sprøde, mens toppen forbliver blød. Bunden har ingen gær og hæver ikke, hvilket holder den tynd og sprød frem for luftig.

Chatamari er ikke et brød. Det er en stegt crepe af rismel, og navnet, gæsterne bruger, kommer fra det, den er toppet med, ikke fra dejen under.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, mens kanterne stadig er sprøde.
• Hel eller skåret i stykker og spist med hånden, som snack eller let måltid.
• Med en chilirelish eller syltet chili ved siden af, hvis køkkenet tilbyder det.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv toppingen og kødet i den, fx bøffel, kylling eller ged, og list grøntsagsversionen på en egen linje.
• Markér æg, som er standard i mange versioner. Risbunden indeholder ingen hvede, men bekræft at der ikke tilsættes hvedemel til dejen.
• Angiv chiliniveauet, og oplys om kød- og grøntsagsversionerne steges i samme pande og olie.
• Skriv “chatamari (nepalesisk pizza)”, så gæster, der søger under begge navne, finder retten.