Чатамарі

Чатамарі — це тонкий неварський млинець із рисового борошна, який смажать на сковороді та покривають мелених м’ясом, яйцем або овочами. Це страва народу неварі в Непалі, а її відкрита начинка змусила багатьох гостей назвати її непальською піцою. Основа тут — млинець, а не хлібне тісто, тому ці страви відрізняються більше, ніж можна подумати з прізвиська.

Що це насправді

Тонке тісто з рисового борошна та води виливають на гарячу сковороду й розтирають у млинець, який зазвичай смажать лише з одного боку. Поки поверхня ще м’яка, кухар додає начинку: мелене м’ясо, яйце або овочі з цибулею й перцем для смаку. Сковорода одночасно пропікає основу та начинку, тому краї стають хрусткими, а верх залишається м’яким. У основі немає дріжджів, вона не піднімається, тож залишається тонкою й хрусткою, а не пухкою.

Чатамарі — це не хліб. Це смажений на сковороді млинець із рисового борошна, а гостям її називають за начинкою, яка на ньому лежить, а не за тістом під нею.

Як подають

• Гарячою, поки краї ще хрусткі.
• Цілою або нарізаною на шматки, їдять руками як закуску чи легку страву.
• Поруч із перцевим соусом або маринованими овочами, якщо така є в кухні.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку та м’ясо в ній, наприклад буйволяче, курятина чи козлятина, і окремим рядком позначте овочевий варіант.
• Позначайте яйця, адже вони є в багатьох версіях. Основа з рисового борошна не містить пшениці, але перевірте, що до тіста не додають пшеничне борошно.
• Вкажіть рівень гостроти та чи смажать м’ясний і овочевий варіанти на одній сковороді й в одній олії.
• Напишіть «чатамарі (непальська піца)», щоб гості, які шукають страву за будь-якою з назв, її знайшли.