恰塔马里

恰塔马里是一种用米粉制成的尼瓦尔薄煎饼，在平底锅中煎制，上面铺有肉末、鸡蛋或蔬菜。 它是尼泊尔尼瓦尔人的传统食物，因其开放、铺有配料的形式，许多食客称之为尼泊尔披萨。饼底是薄煎饼而非面包面团，因此两者的差别比这个俗称所暗示的要大。

究竟是什么

将米粉与水调成的稀薄面糊倒入热锅，摊成薄饼，通常只煎一面。趁表面仍然柔软时，厨师加入配料：肉末、鸡蛋或蔬菜，并配以洋葱和辣椒提味。平底锅同时煎熟饼底和配料，因此边缘变得酥脆，表面却保持柔软。饼底不含酵母，也不会膨胀，所以质地薄而脆，而不是松软鼓起。

恰塔马里不是面包。 它是一种平底锅煎制的米粉薄煎饼，食客所称呼的名字取决于上面铺的配料，而不是下面的面团。

如何供应

• 趁边缘仍然酥脆，刚出锅时趁热食用。
• 整张端上或切成小块，用手取食，可作小吃或简餐。
• 如果厨房提供，可搭配辣椒酱或腌菜一同享用。

菜单上怎么写

• 写明配料中的肉类，例如水牛肉、鸡肉或山羊肉，并将蔬菜版本单独列为一行。
• 标明含鸡蛋，因为许多版本都会使用。米粉饼底不含小麦，但应确认面糊中没有加入小麦粉。
• 注明辣度，并说明肉类版本与蔬菜版本是否在同一口锅、用同一种油烹制。
• 写明“恰塔马里（尼泊尔披萨）”，方便食客无论用哪个名称搜索都能找到。