Chatamari

Chatamari é uma panqueca fina dos newares, feita com farinha de arroz, cozida na frigideira e coberta com carne moída, ovo ou legumes. É um prato do povo newar do Nepal, e sua forma aberta e coberta levou muitos convidados a chamá-lo de pizza nepalesa. A base é um crepe, e não uma massa de pão, portanto os dois pratos diferem mais do que o apelido sugere.

O que é de fato

Uma massa fina de farinha de arroz e água é despejada em uma frigideira quente e espalhada até formar um crepe, geralmente cozido de um só lado. Enquanto a superfície ainda está mole, o cozinheiro acrescenta a cobertura: carne moída, ovo ou legumes, com cebola e pimenta para dar sabor. A frigideira cozinha a base e a cobertura juntas, de modo que as bordas ficam crocantes enquanto o topo permanece macio. A base não leva fermento e não cresce, o que a mantém fina e crocante em vez de fofa.

Chatamari não é um pão. É um crepe de farinha de arroz frito na frigideira, e o nome que os convidados usam é o da cobertura que ele leva, não o da massa por baixo.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
• Inteiro ou cortado em pedaços e comido com as mãos, como lanche ou refeição leve.
• Com um condimento ou picles de pimenta ao lado, se a cozinha oferecer.

Como escrever no cardápio

• Indique a cobertura e a carne usada, como búfalo, frango ou cabra, e liste a versão com legumes em linha própria.
• Sinalize os ovos, que são padrão em muitas versões. A base de farinha de arroz não contém trigo, mas confirme que nenhuma farinha de trigo é acrescentada à massa.
• Informe o nível de picância e diga se as versões com carne e com legumes são preparadas na mesma frigideira e no mesmo óleo.
• Escreva “chatamari (pizza nepalesa)” para que os clientes que buscam por qualquer um dos nomes o encontrem.