차타마리

차타마리는 쌀가루로 만든 얇은 네와르식 팬케이크로, 팬에 구운 뒤 다진 고기, 달걀 또는 채소를 올린 음식입니다. 네팔 네와르족의 음식이며, 위에 재료를 올린 열린 형태 때문에 많은 손님이 이를 ‘네팔 피자’라고 부르곤 합니다. 바탕은 빵 반죽이 아니라 크레이프이므로, 이름에서 떠오르는 것보다 두 음식은 훨씬 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀가루와 물로 묽게 만든 반죽을 뜨거운 팬에 붓고 펼쳐서, 보통 한쪽 면만 익힙니다. 표면이 아직 부드러울 때 다진 고기, 달걀 또는 채소를 올리는데, 풍미를 위해 양파와 고추를 함께 넣기도 합니다. 팬에서 바탕과 재료가 함께 익으면서 가장자리는 바삭해지고 윗부분은 부드럽게 남습니다. 바탕에는 효모가 없어 부풀지 않으므로, 두툼하기보다 얇고 바삭한 식감을 유지합니다.

차타마리는 빵이 아닙니다. 팬에 구운 쌀가루 크레이프이며, 손님들이 부르는 이름도 그 아래의 반죽이 아니라 위에 올린 재료에서 따온 것입니다.

어떻게 내는가

• 가장자리가 아직 바삭할 때 팬에서 바로 냅니다.
• 통째로 또는 조각을 내어 손으로 집어 먹으며, 간식이나 가벼운 식사로 냅니다.
• 주방에서 준비한 경우 고추 양념이나 피클을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 토핑과 그 안의 고기 종류를 적습니다. 예를 들어 물소, 닭고기, 염소고기 등이며, 채소 버전은 별도의 줄에 적습니다.
• 많은 버전에 기본으로 들어가는 달걀을 표시합니다. 쌀가루 바탕에는 밀이 들어 있지 않지만, 반죽에 밀가루가 섞이지 않았는지 확인합니다.
• 매운 정도를 밝히고, 고기 버전과 채소 버전을 같은 팬과 같은 기름에 익히는지 알려 줍니다.
• 손님이 어느 이름으로 검색하든 찾을 수 있도록 “차타마리 (Nepali pizza)”라고 적습니다.