Τσατάμαρι

Το τσατάμαρι είναι μια λεπτή νεουαρική κρέπα από ρυζάλευρο, ψημένη σε τηγάνι και καλυμμένη με κιμά, αυγό ή λαχανικά. Είναι φαγητό των Νεουάρ, του λαού του Νεπάλ, και η ανοιχτή, καλυμμένη μορφή του έχει κάνει πολλούς επισκέπτες να το αποκαλούν νεπαλέζικη πίτσα. Η βάση είναι κρέπα και όχι ζύμη ψωμιού, οπότε τα δύο πιάτα διαφέρουν περισσότερο απ' ό,τι υποδηλώνει το παρατσούκλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα λεπτό μείγμα από ρυζάλευρο και νερό χύνεται σε καυτό τηγάνι και απλώνεται σε κρέπα, συνήθως ψημένη μόνο από τη μία πλευρά. Όσο η επιφάνεια είναι ακόμη μαλακή, ο μάγειρας προσθέτει το γέμισμα: κιμά, αυγό ή λαχανικά, με κρεμμύδι και τσίλι για γεύση. Το τηγάνι ψήνει βάση και γέμισμα μαζί, ώστε οι άκρες να γίνουν τραγανές ενώ η επάνω πλευρά μένει μαλακή. Η βάση δεν έχει μαγιά και δεν φουσκώνει, κάτι που την κρατά λεπτή και τραγανή αντί για φουσκωτή.

Το τσατάμαρι δεν είναι ψωμί. Είναι κρέπα από ρυζάλευρο τηγανισμένη στο τηγάνι, και το όνομα με το οποίο την γνωρίζουν οι επισκέπτες είναι το γέμισμα που φέρει, όχι η ζύμη από κάτω.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό από το τηγάνι, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.
• Ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια, και τρώγεται με τα χέρια, ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα.
• Με μια σάλτσα ή τουρσί από τσίλι δίπλα, αν το μαγειρείο το προσφέρει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το γέμισμα και το κρέας που περιέχει, όπως βουβάλι, κοτόπουλο ή κατσίκι, και γράψε την εκδοχή με λαχανικά σε χωριστή γραμμή.
• Σημείωσε τα αυγά, που είναι συνηθισμένο συστατικό σε πολλές εκδοχές. Η βάση από ρυζάλευρο δεν περιέχει σιτάρι, αλλά βεβαιώσου ότι δεν προστίθεται αλεύρι σιταριού στο μείγμα.
• Δήλωσε το επίπεδο του τσίλι και πες αν οι εκδοχές με κρέας και με λαχανικά ψήνονται στο ίδιο τηγάνι και με το ίδιο λάδι.
• Γράψε «τσατάμαρι (νεπαλέζικη πίτσα)», ώστε οι επισκέπτες που αναζητούν με οποιοδήποτε από τα δύο ονόματα να το βρίσκουν.