Chatamari

Chatamari is een dunne Newar-pannenkoek van rijstmeel, in de pan gebakken en belegd met gehakt, ei of groenten. Het is een gerecht van het Newar-volk in Nepal, en de open, belegde vorm heeft veel gasten ertoe gebracht het Nepalese pizza te noemen. De bodem is een pannenkoek en geen broodbeslag, dus de twee gerechten verschillen meer dan de bijnaam doet vermoeden.

Wat het werkelijk is

Een dun beslag van rijstmeel en water wordt op een hete pan gegoten en uitgespreid tot een pannenkoek, meestal aan één kant gebakken. Terwijl het oppervlak nog zacht is, voegt de kok het beleg toe: gehakt, ei of groenten, met ui en chili voor de smaak. De pan gaart bodem en beleg tegelijk, waardoor de randen knapperig worden terwijl de bovenkant zacht blijft. De bodem bevat geen gist en rijst niet, waardoor hij dun en krokant blijft in plaats van luchtig.

Chatamari is geen brood. Het is een in de pan gebakken pannenkoek van rijstmeel, en de naam die gasten eraan geven verwijst naar het beleg, niet naar het deeg eronder.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, terwijl de randen nog knapperig zijn.
• Heel of in stukken gesneden en met de hand gegeten, als snack of lichte maaltijd.
• Met een chilisaus of pickles erbij, als de keuken die aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het beleg en het vlees dat erin zit, zoals buffel, kip of geit, en zet de groentevariant op een aparte regel.
• Vermeld eieren, die bij veel varianten standaard zijn. De bodem van rijstmeel bevat geen tarwe, maar controleer of er geen tarwebloem aan het beslag is toegevoegd.
• Geef het chiliniveau aan en vermeld of de vlees- en groentevarianten in dezelfde pan en olie worden gebakken.
• Schrijf “chatamari (Nepalese pizza)”, zodat gasten die onder beide namen zoeken het vinden.