चतामारी

चतामारी चावल के आटे से बना एक पतला नेवार पैनकेक है, जिसे तवे पर पकाया जाता है और उस पर कीमा, अंडा या सब्ज़ियाँ रखी जाती हैं। यह नेपाल के नेवार समुदाय का व्यंजन है, और इसके खुले, ऊपर से सजे रूप के कारण कई मेहमान इसे नेपाली पिज़्ज़ा कहते हैं। इसका आधार ब्रेड के आटे के बजाय एक क्रेप है, इसलिए दोनों व्यंजन उतने समान नहीं हैं जितना यह उपनाम सुनकर लगता है।

यह वास्तव में क्या है

चावल के आटे और पानी का पतला घोल गरम तवे पर डालकर फैलाया जाता है, और आम तौर पर उसे केवल एक तरफ़ से पकाया जाता है। जब सतह अभी नरम होती है, तब पकाने वाला उस पर टॉपिंग रखता है: कीमा, अंडा या सब्ज़ियाँ, स्वाद के लिए प्याज़ और मिर्च के साथ। तवा आधार और टॉपिंग को एक साथ पकाता है, इसलिए किनारे कुरकुरे हो जाते हैं जबकि ऊपर का हिस्सा नरम रहता है। इसके आधार में खमीर नहीं होता और यह फूलता नहीं, जिससे यह मोटा और फूला हुआ होने के बजाय पतला और कुरकुरा रहता है।

चतामारी ब्रेड नहीं है। यह तवे पर तला गया चावल के आटे का क्रेप है, और मेहमानों के बीच इसका नाम उस टॉपिंग से पड़ता है जो इसके ऊपर होती है, नीचे के आटे से नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, जब किनारे अभी कुरकुरे हों।
• साबुत या टुकड़ों में काटकर, हाथ से खाया जाता है, नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में।
• साथ में मिर्च की चटनी या अचार, अगर रसोई में उपलब्ध हो।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• टॉपिंग और उसमें इस्तेमाल होने वाला मांस बताएँ, जैसे भैंस, चिकन या बकरी का, और सब्ज़ी वाला संस्करण अलग पंक्ति में लिखें।
• अंडे के बारे में बताएँ, क्योंकि यह कई संस्करणों में आम है। चावल के आटे के आधार में गेहूँ नहीं होता, लेकिन पक्का करें कि घोल में गेहूँ का आटा न मिलाया गया हो।
• मिर्च का स्तर बताएँ, और यह भी कि मांस और सब्ज़ी वाले संस्करण एक ही तवे और तेल में पकाए जाते हैं या नहीं।
• “चतामारी (नेपाली पिज़्ज़ा)” लिखें, ताकि मेहमान किसी भी नाम से खोजें तो इसे पा सकें।