Chatamari

Chatamari là một loại bánh crepe mỏng của người Newar, làm từ bột gạo, được nấu trên chảo và phủ thịt băm, trứng hoặc rau. Đây là món ăn của người Newar ở Nepal, và dạng bánh mở có topping phủ bên trên khiến nhiều thực khách gọi nó là pizza Nepal. Phần đế là bánh crepe chứ không phải bột bánh mì, nên hai món khác nhau nhiều hơn so với cái tên gọi gợi ý.

Thực chất là gì

Một lớp bột mỏng làm từ bột gạo và nước được đổ lên chảo nóng và trải thành bánh crepe, thường chỉ nấu một mặt. Khi bề mặt còn mềm, người nấu thêm topping: thịt băm, trứng hoặc rau, cùng hành tây và ớt để tăng hương vị. Chảo làm chín đế và topping cùng lúc, nên mép bánh giòn trong khi phần trên vẫn mềm. Đế bánh không dùng men và không nở, nhờ đó bánh mỏng và giòn thay vì phồng.

Chatamari không phải là bánh mì. Đây là bánh crepe bột gạo chiên trên chảo, và tên gọi mà thực khách nhắc đến là topping phủ trên bánh, không phải lớp bột bên dưới.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi vừa ra khỏi chảo, lúc mép bánh còn giòn.
• Ăn nguyên chiếc hoặc cắt thành miếng và ăn bằng tay, như món ăn vặt hoặc bữa nhẹ.
• Dùng kèm món ớt chấm hoặc dưa chua, nếu bếp có sẵn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ topping và loại thịt trong món, ví dụ trâu, gà hoặc dê, và ghi phiên bản chay trên một dòng riêng.
• Đánh dấu trứng, vì đây là thành phần tiêu chuẩn của nhiều phiên bản. Đế bột gạo không chứa lúa mì, nhưng cần xác nhận rằng không có bột mì nào được thêm vào hỗn hợp bột.
• Ghi mức độ cay, và cho biết phiên bản thịt và phiên bản rau có được nấu chung chảo và chung dầu hay không.
• Ghi “chatamari (pizza Nepal)” để thực khách tìm kiếm bằng bất kỳ tên nào cũng thấy món này.