צ'טמרי

צ'טמרי הוא פנקייק דק של בני הניוואר, העשוי מקמח אורז, מבושל במחבת ומכוסה בבשר טחון, בביצה או בירקות. זהו מאכל של בני הניוואר שבנפאל, וצורתו הפתוחה והמעוטרת הביאה אורחים רבים לכנות אותו “פיצה נפאלית”. הבסיס הוא קרפ ולא בצק לחם, ולכן שני המאכלים שונים יותר ממה שהכינוי מרמז.

מה זה באמת

תערובת דקה של קמח אורז ומים נשפכת למחבת חמה ונפרשת לקרפ, שבדרך כלל מתבשל מצד אחד בלבד. בזמן שהמשטח עדיין רך, הטבח מוסיף את התוספת: בשר טחון, ביצה או ירקות, עם בצל וצ'ילי לטעם. המחבת מבשלת את הבסיס והתוספת יחד, כך שהשוליים מתקשים והחלק העליון נשאר רך. לבסיס אין שמרים והוא אינו תופח, וזה משמר אותו דק ופריך ולא נפוח.

צ'טמרי אינו לחם. זהו קרפ מקמח אורז שמטוגן במחבת, והשם שהאורחים משתמשים בו נובע מהתוספת שעליו ולא מהבצק שמתחתיה.

איך מגישים

• חם מהמחבת, כשהשוליים עדיין פריכים.
• שלם או חתוך לחתיכות, ונאכל ביד, כחטיף או כארוחה קלה.
• עם רוטב צ'ילי או כבוש לצד, אם המטבח מציע כזה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את התוספת ואת הבשר שבה, למשל תאו, עוף או עיזים, ורשמו את הגרסה הצמחונית בשורה נפרדת.
• סמנו ביצים, שמופיעות במרבית הגרסאות. בבסיס מקמח אורז אין חיטה, אך יש לוודא שלא נוסף קמח חיטה לתערובת.
• ציינו את רמת החריפות, וכתבו אם גרסאות הבשר והירקות מבושלות באותה מחבת ובאותו שמן.
• כתבו “צ'טמרי (פיצה נפאלית)” כדי שאורחים שמחפשים לפי כל אחד מהשמות ימצאו את המנה.