ชาตามารี

ชาตามารีคือแพนเค้กบางของชาวเนวาร์ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ปรุงในกระทะและโรยหน้าด้วยเนื้อสับ ไข่ หรือผัก เป็นอาหารของชาวเนวาร์ในเนปาล และเพราะรูปแบบที่มีหน้าโรยอยู่ด้านบนนี้ แขกหลายคนจึงเรียกว่า พิซซ่าเนปาล แป้งที่เป็นฐานคือแป้งแพนเค้กบาง ไม่ใช่แป้งขนมปัง ทั้งสองอย่างจึงต่างกันมากกว่าที่ชื่อเล่นบอกไว้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งเหลวบาง ๆ ที่ผสมจากแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ จะถูกเทลงกระทะร้อนแล้วเกลี่ยเป็นแผ่นแพนเค้ก มักปรุงเพียงด้านเดียว ขณะที่ผิวยังนิ่ม ผู้ทำจะโรยหน้าด้วยเนื้อสับ ไข่ หรือผัก พร้อมหอมใหญ่และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ กระทะจะทำให้ฐานและหน้าสุกไปพร้อมกัน ขอบจึงกรอบ ส่วนด้านบนยังนุ่ม ฐานนี้ไม่ใช้ยีสต์และไม่ฟู จึงคงความบางและกรอบ ไม่พอง

ชาตามารีไม่ใช่ขนมปัง มันคือแพนเค้กแป้งข้าวเจ้าที่ทอดในกระทะ ชื่อที่แขกใช้เรียกจึงมาจากสิ่งที่โรยอยู่ด้านบน ไม่ใช่จากแป้งที่อยู่เบื้องล่าง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ ขณะที่ขอบยังกรอบอยู่
• เสิร์ฟทั้งแผ่นหรือหั่นเป็นชิ้น รับประทานด้วยมือ เป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบา ๆ
• เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกหรือผักดองรสเผ็ดหากร้านมีให้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเนื้อสัตว์ที่ใช้ เช่น ควาย ไก่ หรือแพะ และแยกเมนูผักเป็นอีกบรรทัดหนึ่ง
• แจ้งว่ามีไข่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบมาตรฐานของหลายสูตร ฐานแป้งข้าวเจ้าไม่มีแป้งสาลี แต่ควรยืนยันว่าไม่มีการเติมแป้งสาลีลงในแป้งเหลว
• ระบุระดับความเผ็ด และบอกว่าเมนูเนื้อกับเมนูผักปรุงในกระทะและน้ำมันเดียวกันหรือไม่
• เขียนว่า “ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล)” เพื่อให้แขกที่ค้นหาด้วยชื่อใดชื่อหนึ่งก็พบเมนูนี้