チャタマリ

チャタマリは、米粉で作る薄いネワール風のパンケーキで、フライパンで焼いてミンチ肉、卵、野菜などをのせた料理です。 ネパールのネワール人の料理で、具をのせた開いた形から、多くの客が「ネパールのピザ」と呼んできました。ただし生地はパン生地ではなくクレープなので、その愛称が示す以上に、二つの料理は異なっています。

実際には何か

米粉と水を混ぜた薄い生地を熱したフライパンに流し、広げてクレープ状にします。通常は片面だけを焼きます。表面がまだ柔らかいうちに、ミンチ肉、卵、野菜などの具をのせ、風味づけに玉ねぎやチリを加えます。フライパンで生地と具を一緒に焼くので、縁はカリッと、上は柔らかく仕上がります。生地にイーストは使わず、膨らまないため、ふっくらではなく薄くパリッとした食感になります。

チャタマリはパンではありません。 米粉を使ってフライパンで焼くクレープで、客に広まった呼び名は、下の生地ではなく、上にのせた具に由来しています。

提供のしかた

• フライパンから出したての、縁がまだカリッとしたものを出す。
• 丸ごと、または切り分けて手で食べる。軽食や軽い食事として提供する。
• 店にあれば、チリのソースやピクルスを添える。

メニューへの書き方

• 具の種類と肉の種類を明記する（水牛、鶏肉、ヤギなど）。野菜版は別の行に書く。
• 多くのバージョンで標準的に使われる卵はアレルゲンとして表示する。米粉の生地には小麦は含まれないが、生地に小麦粉が加えられていないか確認する。
• 辛さのレベルを示し、肉版と野菜版が同じフライパンと油で調理されるかどうかを記載する。
• 「チャタマリ（ネパールピザ）」と書いて、どちらの名前で検索しても見つかるようにする。