Boxty

Ce que c'est vraiment

Le boxty est une galette irlandaise associant des pommes de terre râpées crues et de la purée de pommes de terre, de la farine et du babeurre. Il se cuit sur une plaque ou dans une poêle ; les proportions et la texture varient selon les foyers et les régions.

L'association de pommes de terre crues et cuites donne au boxty un cœur tendre et un extérieur légèrement croustillant. Certaines versions contiennent davantage de pommes de terre râpées, tandis que d'autres forment une pâte plus souple au babeurre et à l'œuf.

Le boxty se distingue par l'association de pommes de terre râpées crues et de pommes de terre cuites ou en purée, qui donne à la galette une texture différente de celle d'un simple beignet de pommes de terre râpées. On lie le mélange avec de la farine et généralement du babeurre, puis on le cuit comme une galette ou une crêpe sur une plaque ; la forme et l'épaisseur varient selon les recettes régionales et familiales. Cette entrée décrit une version à la farine de blé et au babeurre, qui ne convient donc pas aux personnes évitant le gluten ou les produits laitiers. Elle diffère aussi d'une simple galette de pommes de terre cuite au four : les pommes de terre râpées restent un élément de la pâte caractéristique. Le boxty peut être servi en accompagnement, ou garni pour un plat plus copieux, mais cette fiche porte sur la galette de base sans présumer d'une garniture particulière. Si la cuisine utilise uniquement de la purée de pommes de terre ou un liant sans gluten, elle doit décrire cette version avec exactitude. On égoutte ou presse souvent les pommes de terre râpées avant de les mélanger, afin de limiter l'excès d'humidité de la pâte.

Comment c'est servi

• Servir chaud, nature ou avec du beurre, parfois en accompagnement d'un plat salé.
• Les recettes régionales et familiales varient en texture et en accompagnements.

Comment le présenter sur une carte

• Le décrire comme une galette de pommes de terre et préciser si la recette contient des produits laitiers ou de l'œuf.
• Indiquer si elle est cuite sur une plaque, frite à la poêle ou servie avec des garnitures supplémentaires.