Kugelis

Le kugelis est un pudding cuit à base de pommes de terre râpées, d'œuf, d'oignon et de lard, considéré comme le plat national lituanien à base de pommes de terre.

Les pommes de terre sont au cœur de la cuisine lituanienne. Le kugelis figure, avec les cepelinai, de grosses boulettes de pommes de terre généralement farcies de viande, parmi les plats de pommes de terre les plus connus du pays.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre crues sont pelées puis râpées finement, puis mélangées à des œufs battus, du lait, de l'oignon râpé ou haché, du sel et du poivre. Le lard coupé en dés est incorporé à la préparation ou disposé sur le dessus, puis l'ensemble est étalé dans un plat beurré et cuit jusqu'à ce que la masse prenne, avec une croûte dorée et un cœur moelleux et dense. Il est découpé en carrés ou en portions et servi tiède. Le résultat se rapproche d'un pudding salé plutôt que d'une purée ou d'une galette de pommes de terre frite.

Les recettes varient selon les quantités de lait, d'œufs et de lard, et certains cuisiniers ajoutent un peu de farine pour lier la préparation. Le lard fait partie de la recette classique, et une version sans lard relève de la variante plutôt que de la recette traditionnelle.

Comment c'est servi

• Chaud, découpé en carrés, directement dans le plat de cuisson ou dans une assiette.
• Avec de la crème aigre à part, qui est l'accompagnement habituel, et souvent un peu de lard supplémentaire parsemé par-dessus.
• En plat principal avec une salade ou des légumes marinés, ou en accompagnement copieux à côté de saucisses ou de viande.

Comment le présenter sur une carte

• Mentionnez la pomme de terre et le lard, par exemple « Kugelis, pudding de pommes de terre râpées au lard et à l'oignon ».
• Signalez les œufs et le lait, les deux allergènes de la recette classique, et demandez si la cuisine ajoute de la farine, qui contient du blé.
• Précisez que le lard est de porc, et indiquez s'il est cuit dans le plat ou omis pour une version sans viande.
• Proposez la crème aigre comme article séparé, car c'est un produit laitier et elle est souvent facturée en supplément.
• Indiquez la portion, par exemple une part ou une portion complète, car le plat est découpé et vendu selon la taille.