Jeera rice

Le jeera rice, c'est du riz basmati tempéré aux graines de cumin entières frites dans le ghee. C'est le riz le plus sobre d'une carte indienne, volontairement dépouillé pour rester discret aux côtés d'un curry riche plutôt que de lui faire concurrence.

Ce que c'est vraiment

Les graines de cumin entières vont d'abord dans le ghee chaud, frites juste assez longtemps pour devenir parfumées et légèrement plus foncées avant que le riz ne rejoigne la poêle, si bien que chaque grain porte un peu de cet arôme torréfié et chaleureux. Le riz basmati est cuit pour que chaque grain long reste séparé et aérien plutôt que de coller, car un jeera rice collant se lit comme une erreur sur une assiette censée paraître légère.

Le cumin est frit, pas simplement bouilli. Torréfier la graine entière dans la matière grasse chaude est ce qui donne au jeera rice son arôme ; des graines jetées directement dans l'eau bouillante ont un goût plat et herbacé en comparaison.

Comment on le sert

• Comme riz par défaut aux côtés de presque tous les curries de la carte.
• Égrainé sans être tassé, pour que les grains restent visiblement séparés.
• Rarement seul, toujours en accompagnement.

Comment l'écrire sur la carte

• Il est naturellement végane et végétarien par défaut.
• Indiquez-le comme l'option de riz nature à côté de tout pulao parfumé, les clients qui choisissent entre les deux voulant savoir lequel est lequel.
• Précisez si le ghee ou une huile végétale est utilisé, car cela change à la fois l'arôme et le profil alimentaire.