Tam Mak Hoong

Ano ba talaga ito

Ang tam mak hoong ay salad na berdeng papaya ng Laos na dinurog at pinatimpla ng sili, kalamansi at padaek, ang fermented na pampalasang isda ng bansa. Pareho ito sa papaya-at-lusong na pamamaraan ng Thai na som tam, ngunit ang malinaw na lasa ng fermented na isda at madalas na pagkakaiba-iba gamit ang asin na alimango ay nagbibigay sa mga lutong Lao ng sariling katangian.

Ang matigas at hilaw pang papaya ay hinihiwa at dinudurog sa lusong kasama ang sili, bawang, kalamansi at kamatis. Ang padaek ang nagbibigay ng malalim at fermented na lasang alat; may ilang bersyon na gumagamit din ng asin na alimango. Nag-iiba ang mga sangkap at anghang, at hindi dapat ipagpalagay na mapapalitan ang sawsawan ng karaniwang som tam na Thai na may patis at mani.

Ang salad ay gawa sa matigas at hilaw pang papaya na hinihiwa at dinudurog sa lusong kasama ang sili, bawang, kalamansi at kamatis. Ang pagdurog ay naglalabas ng katas at tumutulong para mabalutan ng sawsawan ang mga hiwa nang hindi nagiging katas. Ang padaek, isang fermented na pampalasang isda, ay nagdadala ng malakas na amoy at nagpapaiba sa lasang Lao mula sa maraming bersyon ng Thai som tam. Ang asin na alimango ay makikita sa ilang paghahanda, ngunit hindi ito pangkalahatan. Inihahain ang tam mak hoong nang sariwang dinurog, kadalasang may kasamang malagkit na kanin at hilaw na gulay. Malapit itong kamag-anak sa teknik at pangkalahatang sangkap ng umiiral nang entry na som tam; ang identidad ng pampalasang Lao ang nagpapaiba rito sa pangkalahatang salad ng papaya. Kasama sa karaniwang resipe ang pampalasang isda at alimango, kaya nakatala ang allergen ng isda at crustacean; maaaring alisin ito ng ilang tindahan. Mahalaga ang pagsusuri ng allergen para sa mismong resipe, dahil ang pangalan ng putahe lamang ay hindi nagpapakita kung anong pampalasa o shellfish ang ginamit.

Ang mga halaga ay mababang-katiyakang tantiya bawat 100 g ng salad na berdeng papaya. Kasama sa karaniwang resipe ang fermented na pampalasang isda at alimango, kaya nakalista ang isda at crustacean; beripikahin ang aktwal na paghahanda.

Paano ito inihahain

• Ihain nang sariwang dinurog, karaniwang kasama ang malagkit na kanin at gulay.
• Sabihin kung kasama ang fermented na isda at alimango, dahil nag-iiba ang mga resipe at naaapektuhan nito ang deklarasyon ng allergen.

Paano ito isulat sa menu

Nag-iiba ang anghang, asim, at lakas ng fermentation, kaya dapat banggitin sa menu ang padaek at alimango kapag ginamit ang mga ito.