Sukuma Wiki

Ano ba talaga ito

Ang sukuma wiki ay pamilyar na gulay na ulam sa Kenya, karaniwang ginagawa mula sa pinong hiwang collard greens o kale na niluto kasama ang kamatis at sibuyas. Ang pangalan nito sa Swahili ay madalas na isinasalin bilang “push the week,” na sumasalamin sa papel nito bilang abot-kayang gulay para sa araw-araw.

Ang mga dahon ay ginigisa o nilalaga kasama ang sibuyas at kamatis hanggang lumambot. Nagkakaiba-iba ang mga resipe sa dami ng likido at mantikang ginagamit.

Ginagawa ang sukuma wiki sa pamamagitan ng paghiwa ng collard greens o kale at pagluluto nito kasama ang sibuyas at kamatis hanggang lumambot. Dapat lumambot ang mga dahon ngunit nananatili pa rin ang hugis upang manatiling gulay na pampagilid, at hindi dinudurog na parang sarsa. May mga nagluluto na unang ginigisa ang mga pampalasa; ang iba naman ay nagdaragdag ng likido at pinapakuluan ang gulay. Nagbabago ang resulta depende sa mantika at tagal ng pagluluto, at maaaring mula sa magaan na pampalasa hanggang sa mas kapansin-pansing sarsa ang dami ng kamatis. Dahil maaaring gumamit ng iba’t ibang madahong gulay ang mga lokal na palengke, dapat tukuyin ng restawran ang aktwal na uri at huwag umasa lamang sa malawakang label sa Ingles.

Ang pangalang Swahili ay madalas isinasalin bilang “push the week,” na sumasalamin sa reputasyon ng ulam bilang abot-kayang gulay para sa araw-araw. Madalas itong ihain kasama ang ugali at maaaring samahan ng beans, karne o isda. Nababago ang papel nito: maaari itong maging simpleng pampagilid o bahagi ng mas malaking pinggan. Malawak na iniuugnay ang sukuma wiki sa lutuing Kenyan, bagaman iba-iba ang gulay at taba sa pagluluto ng bawat sambahayan. Maaaring may idagdag na sangkap ang stock cube at halo ng pampalasa na wala sa pangunahing paghahanda ng sibuyas at kamatis, kaya mahalaga ang paglalahad ng sangkap na partikular sa kusina.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit bilang pampagilid, kadalasan kasama ang ugali.
• Maaaring samahan ng beans, karne o isda.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang gulay na ginamit, dahil maaaring mag-iba ang kale at collard depende sa palengke.
• Alamin kung may idinagdag na stock o halo ng pampalasa.