Samgyeopsal

Samgyeopsal on pöydässä grillattua, paksuksi leikattua marinoimatonta porsaankylkeä, joka syödään salaatinlehteen käärittynä valkosipulin ja kastikkeen kanssa. Korealainen grilliateria on yhteinen tapahtuma: koko pöytä jakaa grillin erillisten valmiiden lautasannosten sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Paksut porsaankylkiviipaleet jätetään kokonaan marinoimatta. Liha paistuu pöytään rakennetulla kuumalla grillillä vieraiden nähden; oma rasva sulaa ja pinta rapeutuu. Viipaleita käännetään ja leikataan saksilla paiston edetessä. Kypsä pala nostetaan salaatinlehteen raa'an valkosipulin, ssamjang-tahnan ja pöydän muiden lisukkeiden kanssa. Suuhun päätyy koko kääryle, ei pelkkä liha.

Sianliha jätetään tarkoituksella marinoimatta. Marinadi peittäisi kyljen oman rasvan sulamisen ja ruskistumisen tuoman maun. Samgyeopsalissa arvostetaan juuri tätä pelkistettyä rasvaista täyteläisyyttä; mausteet lisätään vasta lehtikääryleeseen.

Miten se tarjoillaan

• Pöydässä grillattuna ja paiston aikana saksilla paloiksi leikattuna.
• Salaatinlehteen käärittynä, valkosipulin, ssamjangin ja muiden banchan-lisukkeiden kanssa.
• Koko pöydän kesken jaettuna, ei henkilökohtaisiksi annoksiksi aseteltuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Pelkkä sianliha ei sisällä tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja, mutta kastikkeet ja banchanit usein sisältävät.
• Kerro, grillataanko liha pöydässä vai keittiössä. Monille vieraille pöytägrilli on olennainen osa kokemusta.
• Nimeä annokseen kuuluvat käärelehdet ja dipit. Salaattia, valkosipulia ja ssamjangia odotetaan perusannokseen, ei erikseen ostettaviksi lisiksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.