شورتبرد

شورتبرد بیسکویتی ترد و غنی از کره است که از آرد، کره، شکر و نمک تهیه می‌شود و بافتی شنی و خردشونده دارد. این بیسکویت بیش از هر جای دیگری با اسکاتلند پیوند دارد و امروزه در سراسر بریتانیا پخته می‌شود. نام آن به بافت اشاره دارد نه اندازه: در شیرینی‌پزی، «short» به معنای پودری و خردشونده است، و نسبت بالای کره باعث می‌شود بیسکویت به‌جای جویده شدن، تمیز بشکند.

واقعاً چیست

آرد، کره، شکر و کمی نمک را با هم می‌مالند یا کرم می‌کنند تا خمیری سفت به دست آید. سپس آن را پهن، فشرده یا شکل می‌دهند و در فر با حرارت متوسط می‌پزند تا بیسکویت کم‌رنگ شود و فقط لبه‌هایش طلایی شود. هیچ عامل ورآورنده‌ای در آن نیست، پس سبک نمی‌شود و متراکم و خردشونده می‌ماند. نسبت کره به آرد تعیین می‌کند نتیجه چقدر نرم باشد، و کره هم طعم و هم بافت را فراهم می‌کند.

شورتبرد بدون تخم‌مرغ تهیه می‌شود و گیاهی است. غنای آن فقط از کره می‌آید، پس تغییر چربی هم طعم و هم بافت را تغییر می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، همراه با چای یا قهوه.
• به‌صورت دایره‌های کامل، میله‌ای یا گوه‌ای، که اغلب روی بشقاب چیده یا در قوطی نگه‌داری می‌شوند.
• همراه با بستنی یا میوه تازه، وقتی به‌عنوان دسر سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• آرد و چربی را به‌صورت آرد گندم و کره نام ببرید، و اگر به‌جای آن از چربی گیاهی استفاده شده، همین را بنویسید.
• گندم، که در آرد وجود دارد، و شیر، که در کره است، را مشخص کنید. هر مغز، تخم‌مرغ یا طعم‌دهنده را در خط جداگانه ذکر کنید.
• اندازهٔ وعده را بنویسید، مثلاً یک میله یا یک دایره، تا بتوان یک تکه را جداگانه قیمت‌گذاری کرد.
• اگر با منوی شما سازگار است، آن را گیاهی علامت بزنید.