Char Kway Teow

Mis see tegelikult on

Wok-pannil praetud lamedate riisinuudlite roog sojakastme, muna, krevettide ja hiina vorstiga.

Char kway teow on wok-pannil praetud nuudliroog, mis valmistatakse lamedatest riisinuudlitest. Malaisia versioon on eriti seotud Penangi saarega ning kuulub laiema piirkondliku roogade perekonda, mis on mõjutatud Hiina köögist. See on osa kohalikest toidutraditsioonidest. Levinud versioonid ühendavad nuudleid muna, krevettide ja hiina vorstiga, maitsestatuna wokis; koostisosad ja kogused varieeruvad müüjati ja kodude kaupa.

Lamedad riisinuudlid küpsetatakse kiiresti tugeval kuumusel koos kastme ja teiste koostisosadega. Kuum wok annab roale iseloomuliku praetud aroomi ning võimaldab nuudlitel omandada maitsestamise. Krevetid ja muna on tavalised lisandid ning võib kasutada ka hiina vorsti. Võib lisada idusid, murulauku või muid köögivilju, kuid ükski nimekiri ei määratle kõiki malaisia portsjoneid. Mõned kokad kasutavad seapekki või muid rasvu, mis muudab nii maitset kui ka toitumisalast sobivust.

„Char kway teow“ kirjeldab sõna-sõnalt praetud nuudlivalmistist ning nime jagavad naabruses asuvad toidukultuurid. Käesolev artikkel keskendub malaisia versioonile, eriti Penangi seosele, ilma väitmata, et see on ainult Malaisiale omane. See erineb Singapuri Hokkien mee'st: char kway teow on wok-pannil praetud lamedate riisinuudlite roog, samas kui Hokkien mee tähistab tavaliselt puljongis keedetud nuudleid. Riikide vahel sarnased nimed ei tohiks neid erinevusi varjata.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kohe wokist, kuumalt. Tavaliselt on see täielik portsjon, mitte supp, nuudlid ja lisandid on küpsetatud koos. Portsjoni suurus ja tšillitase varieeruvad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta lamedad riisinuudlid ning märgi krevetid, muna, vorst, sojakaste ja kasutatav küpsetusrasv, kui neid kasutatakse. Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist küsi lisaks krevettipasta ja ühiste wokipindade kohta.