Nasi Kerabu

Mis see tegelikult on

Kelantani sinise värvusega riis, mida serveeritakse ürtide, köögiviljade, kala või soolamuna ning sambaliga.

Nasi kerabu on Malaisia riisiroog, mis on eriti seotud Kelantani osariigiga riigi kirdeosas. Riis on sageli sinakaks värvitud, traditsiooniliselt liblikhernelille abil, ning seda serveeritakse ürtide, köögiviljade ja mitmesuguste pikantsete lisanditega. Nasi kerabu täpsed koostisosad erinevad müüjati ja pereti, seega nimetus ei viita ühele kohustuslikule lisandite komplektile.

Riis moodustab taldriku aluse. Tuttaval Kelantani viisil on see värvitud siniseks ja ümbritsetud värskete ürtide ja köögiviljadega, lisaks sambal ning valgurikas või muu pikantne lisand. Kala, kuivatatud kala, soolamuna või muud lisandid võivad eri versioonides erineda. Riisi ja mitme lisandi kombinatsioon annab roale kihilise iseloomu: leebe tärklis, värsked aromaatsed rohelised, vürtsikad või soolased maitseained ja tugevam valgurikas komponent. Sinine värv on iseloomulik, kuid seda ei tohiks pidada tõendiks mingi konkreetse lille ega valmistusviisi kohta, kui köök seda ei kinnita.

Kerabu tähistab malai toidusõnavaras laiemalt segasalatit või ürdivalmistist ning nimi peegeldab värskete komponentide tähtsust riisi kõrval. See artikkel käsitleb Malaisia Kelantani toidulauda, mitte kõiki ürtidega riisiroogi Kagu-Aasias. Restoranis serveeritav taldrik võib märkimisväärselt erineda värvi, lisandite arvu ja valgurikka komponendi poolest.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri koostisega toidulauana, kus riis ja lisandid on ühtse ettekandena koos. Märgi ära, milline valgurikas komponent, muna, ürdid ja sambal tegelikul taldrikul on.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui Kelantani ürtidega riisi ja loetle köögi lisandid. Enne allergia- või dieedialaste väidete esitamist kinnita kala, muna, krevetipasta, maapähklite ja muude maitseainete koostis; eraldi serveeritavad lisandid võivad kasutada samu nõusid või valmistusalasid.