Vaca atolada

Vaca atolada es un guiso brasileño de costillas cortas de res cocidas a fuego lento con yuca (mandioca) y plátano verde hasta que las verduras se deshacen en un caldo espeso y suave.

Qué es realmente

Vaca atolada se basa en costillas cortas de res (costela bovina), doradas y luego cocinadas lentamente con cebolla, ajo, tomate y pimiento dulce hasta que la carne queda tierna. La yuca pelada y los plátanos verdes se añaden a la olla y se cocinan en el mismo líquido, ablandándose hasta espesar el caldo en una salsa ligera y almidonada. El nombre, que se traduce aproximadamente como «vaca atascada», alude a los plátanos y la yuca hundidos en el guiso. Como toques finales son habituales el cilantro fresco y el chile.

Vaca atolada suele confundirse con otros guisos brasileños de res, como la carne de panela o la feijoada, que no llevan plátano verde ni yuca en la olla. También se distingue del mocotó, que se prepara con patas de vaca. El plato está asociado sobre todo a Minas Gerais, aunque se cocina en todo el país.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco hondo o en un plato, normalmente con arroz blanco.
• A menudo se acompaña con farofa, una harina de yuca tostada que se espolvorea sobre el arroz o el guiso.
• Se come como plato principal del almuerzo, tradicionalmente con cuchara y tenedor.
• En la mesa suele ofrecerse salsa picante o chile encurtido.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique en la carta los ingredientes principales: costillas cortas de res, yuca y plátano verde.
• La receta clásica no contiene alérgenos comunes; indique si se añade harina o espesantes.
• Especifique si el plato se prepara con costilla corta con hueso o con carne de res deshuesada.
• Señale el nivel de picante si se añade chile o salsa picante.