Vaca atolada

Vaca atolada é um ensopado brasileiro de costela bovina cozida lentamente com mandioca e banana verde, até que os legumes se desfaçam e formem um caldo espesso e macio.

O que é de fato

A vaca atolada é preparada com costela bovina dourada e depois cozida lentamente com cebola, alho, tomate e pimentão, até a carne ficar macia. A mandioca descascada e a banana verde são acrescentadas à panela e cozinham no mesmo líquido, amolecendo até engrossar o caldo em um molho solto e amidonado. O nome, que significa “vaca atolada”, refere-se às bananas e à mandioca que afundam no ensopado. Coentro fresco e pimenta são acabamentos comuns.

A vaca atolada costuma ser confundida com outros ensopados brasileiros de carne, como a carne de panela ou a feijoada, que não levam banana verde nem mandioca na panela. Também se diferencia do mocotó, feito de pés de boi. O prato está mais associado a Minas Gerais, mas é preparado em todo o país.

Como é servido

• Servido quente, em prato fundo ou raso, geralmente com arroz branco.
• Costuma vir acompanhado de farofa, farinha de mandioca torrada, polvilhada sobre o arroz ou o ensopado.
• Consumido como prato principal no almoço, tradicionalmente com colher e garfo.
• Molho de pimenta ou pimenta em conserva costuma ser oferecido à mesa.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes no cardápio: costela bovina, mandioca e banana verde.
• A receita clássica não contém alérgenos comuns; informe se são adicionados farinha ou espessantes.
• Especifique se o prato é feito com costela com osso ou com carne bovina sem osso.
• Indique o nível de picância se pimenta ou molho de pimenta forem adicionados.