ヴァカ・アトラーダ

ヴァカ・アトラーダは、牛のショートリブをキャッサバ（マンジョカ）と青いバナナと一緒にゆっくり煮込み、野菜がほぐれて濃厚でやわらかなスープになるブラジルの煮込み料理です。

実際には何か

ヴァカ・アトラーダの主役は牛のショートリブ（costela bovina）です。まず表面に焼き色をつけ、玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカと一緒にじっくり煮て、肉をやわらかくします。皮をむいたキャッサバと青いバナナを鍋に加え、同じ煮汁で火を通します。野菜がやわらかくなるとスープにとろみがつき、ゆるやかでデンプン質のあるソースになります。名前はおおよそ「牛が泥にはまる」と訳され、バナナとキャッサバが煮込みの中に沈んでいく様子に由来します。仕上げにはパクチーや唐辛子を添えることがよくあります。

ヴァカ・アトラーダは、カルネ・デ・パネラやフェイジョアーダなど、ほかのブラジルの牛肉煮込みと混同されることがよくあります。これらの料理は鍋に青いバナナやキャッサバを入れません。また、牛の足から作るモコトーとも異なります。この料理はミナス・ジェライス州と特に結びついていますが、国内各地で作られています。

提供のしかた

• 深めの器か皿に盛って熱いうちに出し、通常は白いご飯を添えます。
• ご飯や煮込みの上に、炒ったキャッサバ粉であるファロッファを振りかけることがよくあります。
• 昼食のメインディッシュとして食べられ、伝統的にスプーンとフォークを使います。
• テーブルにホットソースや漬けた唐辛子が置かれることがよくあります。

メニューへの書き方

• 主な材料をメニューに明記します：牛のショートリブ、キャッサバ、青いバナナ。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、小麦粉やとろみ付けの材料を加える場合はその旨を記載してください。
• 骨付きのショートリブを使うか、骨なしの牛肉を使うかを明記してください。
• 唐辛子やホットソースを加える場合は、辛さのレベルを記載してください。