Vaca atolada

Vaca atolada — бразильское рагу из говяжьих рёбрышек, томлёных с маниокой и зелёными бананами, пока овощи не распадутся и не превратят бульон в густой мягкий соус.

Что это на самом деле

Vaca atolada строится на говяжьих рёбрышках (costela bovina), которые обжаривают, а затем медленно томят с луком, чесноком, томатом и сладким перцем, пока мясо не станет мягким. Очищенные маниока и зелёные бананы добавляют в кастрюлю, и они варятся в том же бульоне, размягчаясь и загущая его до рыхлого крахмалистого соуса. Название, которое примерно переводится как «корова увязла», относится к тому, как бананы и маниока оседают в рагу. Свежая кинза и перец чили — частые завершающие штрихи.

Vaca atolada часто путают с другими бразильскими говяжьими рагу, например с carne de panela или фейжоаду, в которых зелёных бананов и маниоки в кастрюле нет. Блюдо также отличается от мокотó, которое готовится из коровьих ножек. Теснее всего оно связано со штатом Минас-Жерайс, хотя его готовят по всей стране.

Как подают

• Подаётся горячим, в глубокой миске или на тарелке, обычно с белым рисом.
• Часто к нему подают фарофу — поджаренную маниоковую муку, которой посыпают рис или рагу.
• Едят как основное блюдо за обедом, традиционно ложкой и вилкой.
• На столе часто предлагают острый соус или маринованный перец чили.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты в меню: говяжьи рёбрышки, маниока и зелёный банан.
• В классическом рецепте нет распространённых аллергенов; укажите, если добавляются мука или загустители.
• Уточните, готовится ли блюдо с рёбрышками на кости или из говядины без кости.
• Укажите уровень остроты, если добавляют перец чили или острый соус.