Vaca atolada

Vaca atolada – tai brazilietiškas troškinys iš jautienos šonkaulių, lėtai troškinamas su manijoka ir žaliais bananais, kol daržovės subyra į tirštą, minkštą sultinį.

Kas tai iš tikrųjų

Vaca atolada pagrįsta jautienos šonkauliais (costela bovina), apkepintais ir vėliau lėtai troškintais su svogūnu, česnaku, pomidoru ir saldžiąja paprika, kol mėsa suminkštėja. Nulupta manijoka ir žali bananai dedami į puodą ir verda tame pačiame skystyje, suminkštėdami ir sutirštindami sultinį į purią, krakmolingą padažą. Pavadinimas, maždaug reiškiantis „karvė įklimpusi“, nurodo, kad bananai ir manijoka nugrimzta į troškinį. Dažnai į galutinį patiekalą dedama šviežių kinrožių lapelių ir čili.

Vaca atolada dažnai painiojama su kitais brazilietiškais jautienos troškiniais, pavyzdžiui, carne de panela ar feijoada, kuriuose žalių bananų ir manijokos į puodą nededama. Ji taip pat skiriasi nuo mocotó, gaminamo iš karvės kojų. Patiekalas labiausiai siejamas su Minas Žeraisu, nors gaminamas visoje šalyje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas, giliame dubenyje arba lėkštėje, dažniausiai su baltais ryžiais.
• Dažnai patiekiamas su farofa – skrudinta manijokos miltų kruša, pabarstoma ant ryžių ar troškinio.
• Valgomas kaip pagrindinis pietų patiekalas, tradiciškai šaukštu ir šakute.
• Stale dažnai siūlomas karštas padažas arba marinuotas čili.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus meniu: jautienos šonkaulius, manijoką ir žalius bananus.
• Klasikiniame recepte jokių įprastų alergenų nėra; nurodykite, jei pridedama miltų ar tirštiklių.
• Nurodykite, ar patiekalas gaminamas su kaulu šonkauliais, ar be kaulo jautiena.
• Pažymėkite aštrumo lygį, jei pridedama čili ar karšto padažo.