Vaca atolada

Vaca atolada là món hầm Brazil làm từ sườn bò hầm cùng sắn (mandioca) và chuối xanh cho đến khi rau củ mềm rã, tạo thành nước sốt sánh đặc và mềm.

Thực chất là gì

Vaca atolada được làm từ sườn bò (costela bovina) áp chảo sơ rồi hầm chậm với hành tây, tỏi, cà chua và ớt chuông cho đến khi thịt mềm. Sắn đã gọt vỏ và chuối xanh được cho vào nồi, nấu trong cùng phần nước hầm, mềm dần và làm sánh nước sốt thành dạng loãng, có tinh bột. Tên gọi của món có nghĩa gần đúng là “bò bị sa lầy”, ám chỉ việc chuối và sắn chìm trong món hầm. Rau mùi tươi và ớt thường được thêm vào ở bước cuối.

Vaca atolada thường bị nhầm với các món hầm bò khác của Brazil như carne de panela hay feijoada, vì những món này không dùng chuối xanh và sắn. Món này cũng khác với mocotó, làm từ chân bò. Dù được nấu trên khắp đất nước, món ăn gắn bó nhất với bang Minas Gerais.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, đựng trong tô sâu hoặc trên đĩa, thường ăn kèm cơm trắng.
• Thường rắc farofa, loại bột sắn rang, lên cơm hoặc lên món hầm.
• Dùng làm món chính trong bữa trưa, theo truyền thống ăn bằng thìa và nĩa.
• Thường có sẵn nước sốt ớt hoặc ớt ngâm chua trên bàn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính trên thực đơn: sườn bò, sắn và chuối xanh.
• Công thức cổ điển không chứa các chất gây dị ứng phổ biến; cần nêu rõ nếu có thêm bột hoặc chất làm đặc.
• Ghi rõ món được làm với sườn còn xương hay thịt bò không xương.
• Ghi chú mức độ cay nếu có thêm ớt hoặc nước sốt ớt.