Vaca atolada（巴西牛肋炖菜）

Vaca atolada 是一道巴西炖菜，用牛短肋排与木薯（马尼奥克）和青香蕉慢炖，直至蔬菜软烂化开，形成浓稠柔滑的汤汁。

究竟是什么

Vaca atolada 以牛短肋排（costela bovina）为主料：先将肉块煎至上色，再与洋葱、大蒜、番茄和甜椒一同慢炖，直至肉质软嫩。去皮的木薯和青香蕉随后下锅，在同一锅汤汁中煮至软烂，使汤汁变得稠滑、带淀粉感。菜名大意为“牛陷进泥里”，指香蕉和木薯沉入炖汁之中。新鲜香菜和辣椒是常见的收尾点缀。

Vaca atolada 常被误认为其他巴西牛肉炖菜，如 carne de panela 或 feijoada，但这些菜并不在锅中加入青香蕉和木薯。它也不同于用牛蹄制成的 mocotó。这道菜与米纳斯吉拉斯州关系最为密切，但全国各地都有人烹制。

如何供应

• 趁热盛在深碗或餐盘中，通常配白米饭。
• 常搭配 farofa（烤木薯粉），撒在米饭或炖菜上。
• 作为正餐的主菜享用，传统上用勺子和叉子进食。
• 餐桌上常备辣酱或腌辣椒。

菜单上怎么写

• 在菜单上列明主要食材：牛短肋排、木薯和青香蕉。
• 经典做法不含常见过敏原；如添加面粉或增稠剂，请注明。
• 注明使用的是带骨短肋排还是去骨牛肉。
• 如加入辣椒或辣酱，请标明辣度。