Vaca atolada

Vaca atolada ब्राज़ील का एक स्ट्यू है, जिसमें बीफ़ शॉर्ट रिब्स को कसावा (मैनियोक) और हरे केले के साथ तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक सब्ज़ियाँ गलकर गाढ़ा, नरम शोरबा न बना दें।

यह वास्तव में क्या है

Vaca atolada का आधार बीफ़ शॉर्ट रिब्स (costela bovina) है, जिन्हें पहले भूरा किया जाता है और फिर प्याज़, लहसुन, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक मांस नरम न हो जाए। छिले हुए कसावा और हरे केले बर्तन में डाले जाते हैं और उसी तरल में पकते हैं, नरम होते-होते शोरबे को एक ढीली, गाढ़ी, स्टार्चयुक्त ग्रेवी में बदल देते हैं। नाम का अर्थ लगभग “गाय दलदल में फँसी” है, जो केले और कसावा के स्ट्यू में धँस जाने को दर्शाता है। ताज़ा धनिया और मिर्च आम तौर पर ऊपर से डाली जाती है।

Vaca atolada को अक्सर अन्य ब्राज़ीली बीफ़ स्ट्यू जैसे carne de panela या feijoada से भ्रमित किया जाता है, जिनमें हरे केले और कसावा नहीं डाले जाते। यह mocotó से भी अलग है, जो गाय के पैरों से बनता है। यह व्यंजन मिनास गेराइस से सबसे ज़्यादा जुड़ा है, हालाँकि पूरे देश में पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में या प्लेट में गरम परोसा जाता है, आम तौर पर सफ़ेद चावल के साथ।
• अक्सर farofa के साथ परोसा जाता है, जो भुने हुए कसावा के आटे का चूरा होता है और चावल या स्ट्यू पर छिड़का जाता है।
• दोपहर के भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, पारंपरिक रूप से चम्मच और काँटे से।
• मेज़ पर अक्सर तीखी चटनी या अचार वाली मिर्च दी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर मुख्य सामग्री का नाम लिखें: बीफ़ शॉर्ट रिब्स, कसावा और हरा केला।
• पारंपरिक रेसिपी में आम एलर्जेन नहीं होते; बताएँ कि आटा या गाढ़ा करने वाले पदार्थ मिलाए गए हैं या नहीं।
• बताएँ कि व्यंजन हड्डी वाली शॉर्ट रिब से बना है या बिना हड्डी के बीफ़ से।
• अगर मिर्च या तीखी चटनी मिलाई जाती है तो तीखेपन का स्तर लिखें।