Indio viejo

Qué es realmente

Un guiso nicaragüense de carne de res y maíz, espesado con masa y condimentado con verduras y hierbas.

El indio viejo es un guiso nicaragüense de carne de res, espesado con masa de maíz y condimentado con verduras y hierbas. El INTUR lo incluye entre los platos tradicionales de Nicaragua. Una preparación común lleva carne de res desmenuzada o picada fina y una mezcla de maíz que da cuerpo al caldo. Los condimentos varían; algunas versiones llevan achiote o naranja agria.

Se cuece a fuego lento la carne de res hasta que queda tierna; luego se desmenuza y se devuelve al líquido de cocción. Se incorpora masa de maíz como espesante, lo que forma un guiso en vez de un caldo ligero. Las verduras y los aromáticos aportan sabor, y el achiote puede dar color. Algunas recetas utilizan naranja agria para aportar acidez. El nombre resulta poco habitual para quien no lo conozca, pero el plato está reconocido como una preparación local nicaragüense; no debe traducirse como una sopa genérica de res y maíz que oculte su identidad.

La textura depende de la cantidad de masa y líquido, y los condimentos cambian según la familia. El restaurante puede preparar un guiso más espeso y que se coma con cuchara o una versión más suelta y caldosa. La combinación central es carne de res con espesante de maíz. Esta entrada describe la versión nicaragüense de ese plato, sin afirmar que tenga un origen exclusivo.

Cómo se sirve

Se sirve caliente como plato principal, con arroz o tortillas si los ofrece la cocina. Las guarniciones se nombran aparte del guiso.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como guiso nicaragüense de res espesado con masa e indica las verduras y los condimentos reales. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, confirma con la cocina el maíz, el caldo, los cítricos y otros añadidos.