Vaca atolada

Vaca atolada on Brasiilia hautis veiseroidest, mida hautatakse maniokiga (kassaava) ja roheliste banaanidega, kuni köögiviljad lagunevad paksuks ja pehmeks puljongiks.

Mis see tegelikult on

Vaca atolada põhineb veiseroidel (costela bovina), mis kõigepealt pruunistatakse ja seejärel aeglaselt hautatakse sibula, küüslaugu, tomati ja magusa paprikaga, kuni liha on pehme. Kooritud manioka ja rohelised banaanid lisatakse potti. Need küpsevad samas vedelikus, pehmenevad ja paksendavad puljongi lahjaks ning tärkjaseks kastmeks. Nimi, mis tõlkes umbes tähendab „lehm kinni jäänud“, viitab sellele, et banaanid ja manioka vajuvad hautisesse. Värske koriander ja tšilli on tavalised viimistlusvõtted.

Vaca atolada aetakse sageli segi teiste Brasiilia veiselihahautistega, nagu carne de panela või feijoada, milles roheliseid banaane ja manioka potis ei kasutata. Roog erineb ka mocotóst, mis valmistatakse lehma jalgadest. Kõige tihedamalt on see seotud Minas Geraisiga, kuigi seda valmistatakse üle kogu riigi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt sügavas kausis või taldrikul, tavaliselt valge riisiga.
• Sageli lisatakse farofat, röstitud maniokijahu, mida puistatakse riisi või hautise peale.
• Söüakse põhiroogade lõunasöögina, traditsiooniliselt lusika ja kahvliga.
• Laua peale pakutakse sageli kuumat kastet või marineeritud tšillit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta menüüs peamised koostisosad: veiseroided, manioka ja roheline banaan.
• Klassikalises retseptis ei ole levinud allergeene. Märgi, kui retsepti lisatakse jahu või paksendajaid.
• Täpsusta, kas roog on valmistatud luuga veiseroidest või luuta veiselihast.
• Märgi vürtsikuse tase, kui hautisele lisatakse tšillit või kuuma kastet.