Vaca atolada

Vaca atolada és un guisat brasiler de costelles de vedella cuites a foc lent amb mandioca i plàtans verds, fins que les verdures es desfan en un caldo espès i tendre.

Què és de debò

La vaca atolada es basa en costelles de vedella (costela bovina) dorades i després cuites lentament amb ceba, all, tomàquet i pebrot dolç fins que la carn queda tendra. La mandioca pelada i els plàtans verds s'afegeixen a l'olla i es couen en el mateix líquid, i s'ablaneixen fins que espesseixen el caldo en una salsa fluida i farinosa. El nom, que vindria a significar més o menys «vaca enfangada», fa referència als plàtans i a la mandioca que s'enfonsen dins del guisat. El coriandre fresc i la xile són acabaments habituals.

La vaca atolada sovint es confon amb altres guisats brasilers de vedella, com la carne de panela o la feijoada, que no porten plàtan verd ni mandioca a l'olla. També es distingeix del mocotó, que es fa amb peus de vaca. El plat s'associa sobretot amb Minas Gerais, tot i que es cuina a tot el país.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol fondo o en un plat, normalment amb arròs blanc.
• Sovint s'acompanya de farofa, una farina de mandioca torrada, que s'escampa sobre l'arròs o sobre el guisat.
• Es menja com a plat principal per dinar, tradicionalment amb cullera i forquilla.
• Sovint se serveix a taula salsa picant o xile en vinagre.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals a la carta: costelles de vedella, mandioca i plàtan verd.
• La recepta clàssica no porta al·lèrgens habituals; indiqueu si s'hi afegeixen farina o espessidors.
• Especifiqueu si el plat es fa amb costella amb os o amb carn de vedella sense os.
• Indiqueu el nivell de picor si s'hi afegeix xile o salsa picant.