Vaca atolada

Vaca atolada არის ბრაზილიური რაგუ საქონლის ნეკნებისგან, რომელიც მწვანე ბანანითა და მანდიოკით ნელ ცეცხლზე მზადდება, სანამ ბოსტნეული არ დაიშლება და სქელ, რბილ სითხეს არ მიიღებთ.

სინამდვილეში რა არის

Vaca atolada მზადდება საქონლის ნეკნებით (costela bovina), რომლებსაც ჯერ მოყავით და შემდეგ ნელა ადუღებთ ხახვთან, ნიორთან, პომიდორთან და ტკბილ წიწაკასთან ერთად, სანამ ხორცი არ დარბილდება. გაკეთებული მანდიოკი (cassava) და მწვანე ბანანი ქვაბში ემატება და იმავე თხევადში იხარშება, რბილდება და სითხეს თხელ, სახამებლიან სოუსად აქცევს. სახელი, რომელიც დაახლოებით ნიშნავს «ძროხა ჩაიფლო», ბანანისა და მანდიოკის ხარშვისას რაგუში ჩაძირვას ეხება. დასასრულს ხშირად ემატება ახალი ქინძი და ჩილი.

Vaca atolada ხშირად ერევა სხვა ბრაზილიურ საქონლის რაგუებში, მაგალითად carne de panela ან feijoada-ში, რომლებშიც მწვანე ბანანი და მანდიოკი არ გამოიყენება. ის ასევე განსხვავდება mocotó-სგან, რომელიც ძროხის ფეხებისგან მზადდება. კერძი ყველაზე მეტად მინას ჟერაისს უკავშირდება, თუმცა მთელ ქვეყანაში მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ ღრმა თასში ან თეფშზე, ჩვეულებრივ თეთრ ბრინჯთან ერთად.
• ხშირად ემატება ფაროფა, შემწვარი მანდიოკის ფქვილი, რომელსაც ბრინჯზე ან რაგუზე აყრიან.
• მიირთმევენ როგორც მთავარ სადილს, ტრადიციულად კოვზითა და ჩანგლით.
• მაგიდაზე ხშირად შემოაქვთ ცხარე სოუსი ან მარინადირებული ჩილი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: საქონლის ნეკნები, მანდიოკი და მწვანე ბანანი.
• კლასიკურ რეცეპტში საერთო ალერგენები არ არის; მიუთითეთ, თუ დაემატა ფქვილი ან შემასქელებლები.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ძვლიანი ნეკნით თუ უძვლო ხორცით.
• აღნიშნეთ ცხარეობის დონე, თუ დაემატა ჩილი ან ცხარე სოუსი.