Vaca atolada

Vaca atolada je brazilska enolončnica iz govejih rebrc, dušenih z manioko (kasavo) in zelenimi bananami, dokler se zelenjava ne razkuha in ne zgosti v gosto, mehko juho.

Kaj pravzaprav je

Vaca atolada temelji na govejih rebrcih (costela bovina), ki se najprej zapečejo, nato pa počasi dušijo s čebulo, česnom, paradižnikom in sladko papriko, dokler meso ni mehko. V lonec se dodajo olupljena manioka in zelene banane, ki se kuhata v isti tekočini, mehčata in zgostita juho v rahlo škrobasto omako. Ime, ki približno pomeni «krava, zabredla v blato», se nanaša na banane in manioko, ki potonejo v enolončnico. Pogosta zaključna dodatka sta sveži koriander in čili.

Vaca atolada se pogosto zamenjuje z drugimi brazilskimi govejimi enolončnicami, kot sta carne de panela ali feijoada, ki v lonec ne dodajata zelenih banan in manioke. Razlikuje se tudi od mocotója, ki je narejen iz kravjih stopal. Jed je najbolj povezana z zvezno državo Minas Gerais, čeprav se kuha po vsej državi.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v globoki skledi ali na krožniku, običajno z belo rižo.
• Pogosto je ob njej farofa, popražena moka iz manioke, ki se posuje po riži ali enolončnici.
• Je glavna kosilna jed, tradicionalno z žlico in vilicami.
• Na mizo se pogosto postavi pekoča omaka ali vložen čili.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite glavne sestavine: goveja rebra, manioko in zeleno banano.
• Klasičen recept ne vsebuje pogostih alergenov; navedite, če so dodani moka ali zgoščevalna sredstva.
• Navedite, ali je jed pripravljena z rebrci s kostjo ali z mesom brez kosti.
• Navedite stopnjo ostrine, če so dodani čili ali pekoča omaka.