De onde vem Vaca atolada?

Vaca atolada — país de origem: Brasil.

De que é feito Vaca atolada?

Peito de vaca, mandioca, banana, cebola, alho, tomate, pimento, coentros.

Vaca atolada

Vaca atolada é um guisado brasileiro de costela bovina cozinhado com banana-verde e mandioca, um prato clássico de Minas Gerais e de outros estados. É servido com arroz branco.

Também conhecido como: Vaca atolada à moda de Minas · Vaca atolada com banana · Costela bovina com mandioca e banana

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Vaca atolada é um guisado brasileiro de costela bovina cozinhada lentamente com mandioca e banana-verde, até os legumes se desfazerem num caldo espesso e macio.

O que é de facto

A vaca atolada assenta em costela bovina dourada e depois cozinhada lentamente com cebola, alho, tomate e pimentão, até a carne ficar tenra. Mandioca descascada e banana-verde são acrescentadas à panela e cozinham no mesmo líquido, amolecendo até engrossarem o caldo num molho ligeiro e amiláceo. O nome, que se traduz aproximadamente como «vaca atolada», refere-se às bananas e à mandioca que afundam no guisado. Coentros frescos e malagueta são acabamentos comuns.

Confunde-se frequentemente a vaca atolada com outros guisados brasileiros de carne, como a carne de panela ou a feijoada, que não levam banana-verde nem mandioca na panela. Distingue-se também do mocotó, feito com pés de vaca. O prato está sobretudo associado a Minas Gerais, embora seja cozinhado por todo o país.

Como se serve

Servida quente num prato fundo ou num prato raso, normalmente com arroz branco.
Frequentemente acompanhada de farofa, farinha de mandioca torrada, polvilhada sobre o arroz ou o guisado.
Comida como prato principal ao almoço, tradicionalmente com colher e garfo.
Molho de pimenta ou pimenta em conserva é frequentemente oferecido à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os principais ingredientes na ementa: costela bovina, mandioca e banana-verde.
A receita clássica não contém alergénios comuns; indique se são adicionadas farinha ou espessantes.
Especifique se o prato é feito com costela com osso ou com carne bovina sem osso.
Indique o nível de picante se for adicionada malagueta ou molho de pimenta.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Vaca atolada?: Vaca atolada é um guisado brasileiro de costela bovina cozinhado com banana-verde e mandioca, um prato clássico de Minas Gerais e de outros estados. É servido com arroz branco.
De onde vem Vaca atolada?: Vaca atolada — país de origem: Brasil.
De que é feito Vaca atolada?: Peito de vaca, mandioca, banana, cebola, alho, tomate, pimento, coentros.
Que alergénios contém Vaca atolada?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Vaca atolada?: Vaca atolada à moda de Minas, Vaca atolada com banana, Costela bovina com mandioca e banana.