Vaca atolada

Vaca atolada je brazílsky guláš z hovädzích rebier dusených s maniokom a zelenými banánmi, kým zelenina nerozpadne a nezhustí vývar na hustý, jemný základ.

Čo to v skutočnosti je

Vaca atolada je založená na hovädzích rebrách (costela bovina), ktoré sa opečú a potom pomaly dusia s cibuľou, cesnakom, paradajkou a sladkou paprikou, až kým mäso nezmäkne. Do hrnca sa pridá oúpaný maniok a zelené banány, ktoré sa varia v tej istej tekutine, mäknú a zahustia vývar na riedku, škrobovitú omáčku. Názov, ktorý voľne znamená “krava uviaznutá v bahne”, odkazuje na banány a maniok, ktoré sa v gulášu ponárajú. Na dokončenie sa často pridáva čerstvý koriander a čili.

Vaca atolada sa často zamieňa s inými brazílskymi hovädzími gulášmi, ako sú carne de panela alebo feijoada, ktoré do hrnca zelené banány a maniok nedávajú. Odlišuje sa aj od mocotó, ktoré sa pripravuje z hovädzích nôžok. Jedlo je najtesnejšie späté s regiónom Minas Gerais, hoci sa varí po celej krajine.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v hlbokej miske alebo na tanieri, zvyčajne s bielou ryžou.
• Často sa podáva s farofou, opraženou maniokovou múkou, ktorá sa posype na ryžu alebo na guláš.
• Je to hlavné jedlo na obed, tradične saje lyžicou a vidličkou.
• Ku stolu sa často podáva pálivá omáčka alebo nakladané čili.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny na jedálnom lístku: hovädzie rebrá, maniok a zelený banán.
• Klasický recept neobsahuje bežné alergény; uveďte, ak sa pridáva múka alebo zahusťovadlá.
• Uveďte, či sa jedlo pripravuje z rebier s kosťou, alebo z hovädzieho mäsa bez kosti.
• Uveďte stupeň pálivosti, ak sa pridáva čili alebo pálivá omáčka.