Vaca atolada

Vaca atolada je brazilský guláš z hovězích žeber, dušený s maniokem a zelenými banány, dokud zelenina nerozpadne a nezhustí vývar do husté, měkké konzistence.

Co to doopravdy je

Vaca atolada je založena na hovězích žebrech (costela bovina), která se opečou a poté pomalu dusí s cibulí, česnekem, rajčaty a paprikou, dokud je maso měkké. Oloupané maniok (cassava) a zelené banány se přidají do hrnce, vaří se ve stejné tekutině a měknou tak, že zahustí vývar na volnou, škrobovitou omáčku. Název, který zhruba znamená „kráva zapadlá v bahně“, odkazuje na to, že banány a maniok se ve dušeném pokrmu propadají. Čerstvý koriandr a chilli jsou běžnou závěrečnou úpravou.

Vaca atolada se často zaměňuje s jinými brazilskými hovězími dušenými pokrmy, jako je carne de panela nebo feijoada, do kterých se zelené banány a maniok nedávají. Liší se také od mocotó, které se připravuje z kravských nožiček. Pokrm je nejvíce spojen se státem Minas Gerais, ale vaří se po celé zemi.

Jak se to podává

• Podává se horké v hlubokém talíři nebo na talíři, obvykle s bílou rýží.
• Často se k němu podává farofa, opečená manioková mouka, která se posype na rýži nebo na dušeninu.
• Jídlo se jí jako hlavní oběd, tradičně lžící a vidličkou.
• Ke stolu se často nabízí pálivá omáčka nebo nakládaná chilli.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na jídelním lístku hlavní suroviny: hovězí žebra, maniok a zelený banán.
• Klasický recept neobsahuje žádné běžné alergeny; uveďte, pokud se přidává mouka nebo zahušťovadla.
• Uveďte, zda se pokrm připravuje z žeber s kostí, nebo z hovězího masa bez kosti.
• Uveďte stupeň pálivosti, pokud se přidává chilli nebo pálivá omáčka.