Vaca atolada

Vaca atolada 是一道巴西燉菜，以牛肋排搭配木薯（manioc）與青香蕉慢燉，直到蔬菜軟化散開，湯汁變得濃稠而綿軟。

實際上是什麼

Vaca atolada 以牛肋排（costela bovina）為主料，先將肉煎至上色，再與洋蔥、大蒜、番茄和甜椒一起慢燉，直到肉質變得軟嫩。去皮的木薯和青香蕉會一同放入鍋中，在相同的湯汁裡煮熟，逐漸軟化並使湯汁變得稍稠，形成質地鬆散、帶有澱粉感的醬汁。這道菜的名稱大致意為“牛陷在泥裡”，指的是香蕉和木薯沉入燉菜之中的樣子。出菜前常加入新鮮芫荽與辣椒作為點綴。

Vaca atolada 常被誤認為其他巴西牛肉燉菜，例如 carne de panela 或 feijoada，但這些菜餚並不會在鍋中加入青香蕉和木薯。它也有別於以牛腳製作的 mocotó。這道菜與米納斯吉拉斯州的關係最為密切，不過全國各地都有人烹煮。

如何供應

• 趁熱盛於深碗或餐盤中供應，通常搭配白飯。
• 常附上 farofa（烤木薯粉），撒在白飯或燉菜上。
• 作為午餐的主菜食用，傳統上以湯匙和叉子進食。
• 餐桌上常備辣醬或醃辣椒供客人自行添加。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上標明主要食材：牛肋排、木薯與青香蕉。
• 經典食譜不含常見過敏原；若添加麵粉或增稠劑，請加以註明。
• 請註明使用的是帶骨牛肋排還是去骨牛肉。
• 若加入辣椒或辣醬，請標示辣度。