Vaca atolada

Vaca atolada egy brazil marhabordás pörkölt, amelyet manióccal (kasszávával) és zöld banánnal párolnak addig, amíg a zöldségek szétesnek, és sűrű, puha szószt alkotnak.

Mi is ez valójában

A vaca atolada marhabordára (costela bovina) épül: a húst megpirítják, majd lassan párolják hagymával, fokhagymával, paradicsommal és édes paprikával, amíg a hús puhává nem válik. A meghámozott manióc és a zöld banán a fazékba kerül, ugyanabban a folyadékban fő meg, és addig puhul, amíg a levet laza, keményítőben gazdag szósszá nem sűríti. A név nagyjából úgy fordítható, hogy „lerogyott tehén”, utalva arra, hogy a banán és a manióc belesüpped a pörköltbe. Gyakori befejező ízesítő a friss koriander és a chili.

A vaca atoladát gyakran összetévesztik más brazil marhapörköltekkel, például a carne de panelával vagy a feijoadával, amelyekbe nem kerül zöld banán és manióc. Különbözik a mocotótól is, amelyet marhalábból készítenek. Az étel leginkább Minas Gerais államhoz kötődik, de az ország egész területén főzik.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tányérban vagy lapos tányéron szolgálják fel, általában fehér rizzsel.
• Gyakran farofával, pirított manióclisztel kínálják, amelyet a rizsre vagy a pörköltre szórnak.
• Főételként ebédre fogyasztják, hagyományosan kanállal és villával.
• Az asztalnál gyakran kínálnak csípős szószt vagy savanyított chilit.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az étlapon a fő összetevőket: marhabordát, manióccal és zöld banánnal.
• A klasszikus receptben nincsenek gyakori allergének; jelöld, ha lisztet vagy sűrítőanyagot adnak hozzá.
• Add meg, hogy csontos bordát vagy csont nélküli marhahúst használnak-e.
• Jelöld a csípősség mértékét, ha chilit vagy csípős szószt adnak hozzá.