Vaca atolada

Vaca atolada to brazylijski gulasz z wołowych żeberek duszonych powoli z maniokiem i zielonymi bananami, aż warzywa rozpadną się w gęsty, miękki bulion.

Czym to naprawdę jest

Vaca atolada opiera się na wołowych żeberkach (costela bovina), obsmażonych, a następnie powoli duszonych z cebulą, czosnkiem, pomidorem i papryką, aż mięso stanie się miękkie. Obrane maniok (kasawa) i zielone banany dodaje się do garnka, gdzie gotują się w tym samym płynie, aż zmiękną i zagęszczą bulion w luźny, skrobiowy sos. Nazwa, którą można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „krowa ugrzęźnięta“, odnosi się do bananów i manioku zapadających się w gulaszu. Świeża kolendra i chili to częste dodatki na wykończenie.

Vaca atolada bywa mylona z innymi brazylijskimi gulaszami wołowymi, takimi jak carne de panela czy feijoada, w których nie używa się zielonych bananów ani manioku. Różni się też od mocotó, przygotowywanego z nóżek wołowych. Danie najściślej kojarzy się ze stanem Minas Gerais, choć gotuje się je w całym kraju.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, w głębokiej misce lub na talerzu, zwykle z białym ryżem.
• Często z farofą, prażoną mąką z manioku, posypywaną na ryż lub gulasz.
• Jedzone jako główne danie obiadowe, tradycyjnie łyżką i widelcem.
• Przy stole często podawany jest ostry sos lub marynowana papryka chili.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień na karcie główne składniki: wołowe żeberka, maniok i zielony banan.
• W klasycznym przepisie nie ma typowych alergenów; zaznacz, jeśli dodawana jest mąka lub zagęstniki.
• Określ, czy danie przygotowano z żeberek na kości, czy z wołowiny bez kości.
• Podaj poziom ostrości, jeśli dodawane jest chili lub ostry sos.