ואקה אטולדה

ואקה אטולדה היא תבשיל ברזילאי של צלעות בקר שמבושלות לאט עם קסאבה (מניוק) ובננות ירוקות, עד שהירקות מתפרקים לנוזל סמיך ורך.

מה זה באמת

ואקה אטולדה נבנית על צלעות בקר (costela bovina) שנצרבות ואחר כך מבושלות לאט עם בצל, שום, עגבנייה ופלפל מתוק, עד שהבשר רך. קסאבה מקולפת ובננות ירוקות מתווספות לסיר ומתבשלות באותו נוזל, ומתרככות עד שהן מסמיכות את המרק לרוטב עמילני ורופף. השם, שמתורגם בערך כ“פרה שקועה בבוץ”, מתייחס לבננות ולקסאבה ש“שוקעות” בתבשיל. כוסברה טרייה וצ'ילי הם תוספות גמר נפוצות.

ואקה אטולדה נתפסת לעיתים קרובות כמבולבלת עם תבשילי בקר ברזילאיים אחרים, כמו קרנה דה פנלה או פייז'ואדה, שאינם משתמשים בבננות ירוקות ובקסאבה בסיר. היא גם שונה מהמוקוטו, שמוכן מרגלי פרה. המנה קשורה בעיקר למינאס ז'ראיס, אף שמבשלים אותה בכל רחבי המדינה.

איך מגישים

• מגישים חמה בקערה עמוקה או בצלחת, בדרך כלל עם אורז לבן.
• לעיתים מלווים בפארופה, קמח קסאבה קלוי שמפזרים על האורז או על התבשיל.
• אוכלים כמנה עיקרית בארוחת צהריים, באופן מסורתי עם כף ומזלג.
• רוטב צ'ילי חריף או צ'ילי כבוש מוגשים לרוב על השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים בתפריט: צלעות בקר, קסאבה ובננה ירוקה.
• במתכון הקלאסי אין אלרגנים נפוצים; ציינו אם מתווספים קמח או מסמיכים.
• ציינו אם המנה מוכנה עם צלע על העצם או עם בקר ללא עצם.
• ציינו את רמת החריפות אם מתווספים צ'ילי או רוטב חריף.