String Hoppers

Los string hoppers son fideos de harina de arroz al vapor, prensados en forma de nidos suaves, y un acompañamiento habitual de las comidas cotidianas en Sri Lanka. Conocidos localmente como idiyappam, el plato también se prepara en el sur de la India, donde los cocineros usan el mismo nombre.

Qué es realmente

La masa lleva harina de arroz, agua y una pizca de sal, y se amasa hasta que quede lisa. Se empuja a través de una prensa con orificios pequeños sobre una bandeja de vapor, donde las hebras cuajan en finos hilos. Cada porción se levanta como un nido redondo, pálido y elástico, de sabor suave. Los fideos aportan poco sabor propio, así que el curry y el sambol que se sirven con ellos hacen la mayor parte del trabajo.

Los string hoppers no son una tortita. Los hoppers con forma de cuenco, llamados appa, son otro plato, elaborado con una masa fermentada. Los string hoppers se cocinan al vapor, no se fríen.

Cómo se sirve

• Templados, dispuestos en nidos sobre un plato, a menudo en el desayuno o la cena.
• Con un curry como dhal, pollo, pescado o huevo, y un sambol de coco hecho con coco rallado, chile y cebolla.
• Se comen con la mano: se separa una hebra y se moja en la salsa del curry.

Cómo escribirlo en la carta

• Escribe el nombre como string hoppers, con idiyappam al lado para que los comensales lo reconozcan.
• Indica que los fideos están hechos con harina de arroz y cuántos nidos lleva cada ración.
• Especifica el curry y su proteína. El pescado, el huevo y la leche son los alérgenos que conviene revisar, así que márcalos cuando el curry los contenga.
• Los fideos en sí no contienen ningún alérgeno declarable, así que marca el curry, no el nido.
• Indica el nivel de picante del sambol, porque los comensales suelen preguntarlo.