스트링 호퍼스

스트링 호퍼스는 쌀가루 국수를 쪄서 부드러운 둥지 모양으로 눌러 만든 음식이며, 스리랑카의 일상적인 식사에서 흔히 볼 수 있다. 현지에서는 이디얍팜이라고 부르고, 인도 남부에서도 같은 이름으로 만든다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 쌀가루, 물, 소금 한 꼬집으로 만들어 매끈해질 때까지 치댄다. 작은 구멍이 뚫린 틀로 짜서 찜기 판 위에 내리면 가닥이 굳으면서 가는 실 모양이 된다. 한 번 먹을 분량씩 둥근 둥지 모양으로 떼어 내며, 색은 옅고 탄력이 있으며 맛은 순하다. 국수 자체에는 고유한 풍미가 거의 없어서, 함께 나오는 카레와 삼볼이 맛의 대부분을 책임진다.

스트링 호퍼스는 팬케이크가 아니다. 그릇 모양의 호퍼는 아파라고 부르며, 발효 반죽으로 만드는 전혀 다른 음식이다. 스트링 호퍼스는 튀기지 않고 찐다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 접시에 둥지 모양으로 담아 내며 아침이나 저녁 식사로 자주 낸다.
• 달, 닭고기, 생선 또는 달걀을 넣은 카레와, 간 코코넛, 고추, 양파로 만든 코코넛 삼볼을 곁들인다.
• 손으로 먹는다. 국수 가닥을 떼어 카레 국물에 찍어 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 스트링 호퍼스로 적고, 손님이 알아볼 수 있도록 옆에 이디얍팜을 함께 쓴다.
• 국수가 쌀가루로 만들어졌다는 점과 1인분에 둥지가 몇 개 나오는지 밝힌다.
• 카레의 이름과 단백질 재료를 적는다. 확인해야 할 알레르기 유발 물질은 생선, 달걀, 우유이므로, 카레에 들어가면 표시한다.
• 국수 자체에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없으므로, 둥지가 아니라 카레에 표시한다.
• 삼볼이 얼마나 매운지 적어 둔다. 손님들이 자주 묻는 부분이다.