String Hoppers

String hoppers janë makarona orizi të avulluara, të shtypura në fole të buta, dhe një pjesë e zakonshme e vakteve të përditshme në Sri Lanka. Të njohura lokalisht si idiyappam, ky ushqim bëhet edhe në Indinë jugore, ku gatuesit përdorin të njëjtin emër.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi është miell orizi, ujë dhe një majë kripë, të ngjeshur derisa të bëhet i lëmuar. Shtypet përmes një prese me vrima të vogla mbi një tabaka avullimi, ku fijet ngurtësohen në fije të holla. Çdo porcion ngrihet si një fole e rrumbullakët, e zbehtë dhe elastike, me shije të butë. Makaronat kanë pak aromë të vetën, prandaj kerri dhe sambali që shërbehen me to bëjnë pjesën më të madhe të punës.

String hoppers nuk janë pankeke. Hoppers në formë kupe, të quajtur appa, janë një ushqim tjetër, i bërë nga një masë e fermentuar. String hoppers avullohen, jo skuqen.

Si shërbehet

• Të ngrohta, të renditura në fole mbi pjatë, shpesh për mëngjes ose darkë.
• Me një kerri si dal, pulë, peshk ose vezë, dhe një sambal kokosi me kokos të grirë, speca dhe qepë.
• Hahen me dorë, duke shkëputur një fije dhe duke e zhytur në salcën e kerrit.

Si ta shkruani në menu

• Shkruajeni emrin si string hoppers, me idiyappam pranë, që mysafirët ta njohin.
• Thoni që makaronat janë nga miell orizi dhe sa fole vijnë për porcion.
• Emërtoni kerrin dhe proteinën e tij. Peshku, vezët dhe qumështi janë alergjenët që duhen kontrolluar, prandaj shënojini kur kerri i përmban.
• Vetë makaronat nuk kanë alergjen të deklarueshëm, prandaj shënoni kerrin, jo folen.
• Thoni sa djerrinë ka sambali, sepse mysafirët pyesin shpesh.