String Hoppers（丝状米粉饼）

**丝状米粉饼是蒸制米粉压成的柔软丝团，是斯里兰卡日常饮食中很常见的一种主食。**当地称为 idiyappam，印度南部也制作这种食物，并使用同样的名称。

究竟是什么

面团由米粉、水和一小撮盐混合，揉至光滑。通过带小孔的压模挤到蒸盘上，米粉丝在蒸汽中定型为细线。每份用手托起，卷成一个圆团，颜色淡白，有弹性，口味温和。米粉本身风味很淡，搭配的咖喱和辣酱才是主角。

**丝状米粉饼不是薄饼。**碗形的 appa 是另一道菜，用发酵的面糊制成。丝状米粉饼是蒸制而成，而非煎制。

如何供应

• 趁热摆在盘中成团上桌，常见于早餐或晚餐。
• 配上咖喱，如达尔豆、鸡肉、鱼或鸡蛋，并搭配由椰丝、辣椒和洋葱制成的椰子辣酱。
• 用手食用：扯下一缕，蘸取咖喱汤汁。

菜单上怎么写

• 名称写作 String Hoppers，旁边附上 idiyappam，方便客人辨认。
• 注明面条由米粉制成，以及每份含几团。
• 写明咖喱及其蛋白质来源。鱼、鸡蛋和牛奶是需要核对的过敏原，咖喱含有时须予以标注。
• 米粉丝本身不含需申报的过敏原，因此应标注咖喱，而非面团。
• 注明辣酱的辣度，客人常会询问。