String Hoppers

String hoppers er dampede rismelsnudler presset til myke reder, og en vanlig del av hverdagsmåltidene på Sri Lanka. Lokalt kalles retten idiyappam, og den lages også i Sør-India, der kokker bruker det samme navnet.

Hva det egentlig er

Deigen består av rismel, vann og en klype salt, og elteres til den er glatt. Den presses gjennom en form med små hull og ned på et dampbrett, der trådene stivner til tynne tråder. Hver porsjon løftes av som en rund rede, lys og elastisk, med mild smak. Nudlene har lite smak i seg selv, så karrien og sambolen som serveres til, gjør mesteparten av jobben.

String hoppers er ikke en pannekake. Skålformede hoppers, kalt appa, er en annen rett, laget av en gjæret røre. String hoppers dampes i stedet for å stekes.

Slik serveres det

• Varm, anrettet i reder på en tallerken, ofte til frokost eller kveldsmat.
• Med en karri som dhal, kylling, fisk eller egg, og en kokossambol av revet kokos, chili og løk.
• Spises med hendene: man drar av en tråd og dypper den i karrisausen.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv navnet som string hoppers, med idiyappam ved siden av, slik at gjestene kjenner igjen retten.
• Opplys at nudlene er laget av rismel, og hvor mange reder som følger med per porsjon.
• Oppgi karrien og proteinet i den. Fisk, egg og melk er allergenene å se etter, så merk dem når karrien inneholder dem.
• Selve nudlene har ingen allergen som må deklareres, så merk karrien, ikke redet.
• Si hvor sterk sambolen er, for gjester spør ofte om det.